【柚子醬】文旦吃不完怎麼辦?簡單的文旦料理系列(一)
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【柚子醬】文旦吃不完怎麼辦?文旦料理(一)

撰寫 張老庄
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中秋節快到了,也正是文旦禮盒滿天飛的時候,大家不但會用來送禮,自己一定也會買一些放著,我們台灣其實很幸福,鶴岡、麻豆、斗六等各地文旦品質都很好,只是根據我的觀察,只要中秋節一過,文旦就乏人問津了,好像它不再是水果了。

大家有沒有中秋節都過了,但家裡還是剩一堆文旦,好像都吃不完的困擾?

煮夫張會跟大家分享幾道文旦料理的應用,幫大家解決這個困擾。

我們就先來做柚子醬吧!

柚子醬的應用很廣,除了可以泡水喝,還可以拿來抹麵包、烤肉、配牛排、做柚香里肌(排骨、魚塊)等料理。大家期待嗎?我們馬上開始~

(之後,還會跟大家分享【柚香蜜烤雞翅】的食譜喔~)

【柚子醬】文旦吃不完怎麼辦?簡單的文旦料理系列(一)

柚子醬

備料時間: 烹調時間:
營養成份 200 熱量 20 grams 脂肪
評分 5.0/5
( 1 投票 )

需要材料

文旦肉.............450g
冰糖..................135g
水.................... ...50g
檸檬汁...............50g
檸檬皮.................2g
蜂蜜..................30g

烹調步驟

1、取文旦肉,並且剝成小塊

2、將檸檬皮削下切碎

3、取一小鍋,將材料1~3下鍋,以中偏小火開始煮,煮的過程中,記得偶爾攪拌一下

4、一開始會發現越煮水越多,那是因為糖溶化加上文旦的水分開始釋放出來,不用在意,中偏小火

繼續煮

5、煮到略為濃稠時,放入檸檬汁跟檸檬皮

6、繼續煮到用湯匙刮鍋底時,可以看到鍋底,柚子醬不會立刻、馬上流回去,就可以關火

7、放入蜂蜜,拌勻即可

8、取一個滾水煮過5分鐘的乾淨玻璃罐,將罐子擦拭乾淨或自然風乾後,柚子醬冷卻後裝入罐中,放冰箱冷藏保存

 

提醒事項

1、取文旦果肉的時候,一定要把籽跟白色的膜去除乾淨,去除的越乾淨,越不容易有苦味

2、有人會取文旦皮一起煮,說會比較香,但依照煮夫張的經驗,文旦皮都會帶苦味,不管白色部分去除的多乾淨,但如果喜歡苦甘苦甘的感覺,倒是可以放一點

3、我的食譜是用一點點檸檬皮來增加風味,這樣就不用文旦皮了。檸檬皮一樣只取綠色的部分,不能取到白色的部分

4、冰糖、檸檬汁、檸檬皮的份量都可以依自己的喜好調整,但建議冰糖的份量不要少於文旦肉重量的20%,否則不容易煮成濃稠的漂亮金黃色

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