麻婆豆腐怎麼做？讓人吃了停不下來的道地的做法

提醒事項

1、花椒粒可用一般的花椒或是大紅袍，大紅袍香氣與麻感都優於一般花椒，大紅袍比較貴一些，二者都可以在中藥行買到。

2、花椒油用純白芝麻油（不是香油喔）來煉會比較香，但純白芝麻油耐熱溫度大約是175℃，不耐長時間加熱，所以我們可以用一半高燃點的植物油，一半的純白芝麻油，讓耐熱溫度提高，就可以拿來煉花椒油，又能兼顧香氣。

3、煉花椒油時，一定要冷鍋冷油開始，並且用小火慢慢煉，否則花椒會容易燒焦，並出苦味。

4、各家辣豆瓣醬的口味、顏色都不一樣，有的鮮紅、有的暗紅，有的偏甜、有的重鹹，當然煮出來的賣相、口味都會不同，但建議選用平常喜歡的品牌即可。、

5、豆腐用嫩豆腐或傳統豆腐皆可，嫩豆腐滑嫩，傳統豆腐豆香較濃，端看個人喜好。

6、高湯以「雞高湯」為佳，味道比較鮮美，若無雞高湯，豬骨高湯也可以。

7、勾芡時，發現湯汁太少，可以再加一些高湯或清水來調整。

8、花椒粉可以自己用臼跟杵把花椒粒樁成粉，也可以用現成的花椒粉。