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之前跟大家介紹過家常版紹子豆腐的做法,那是一道大人跟小孩都適合的豆腐料理,今天,要跟大家介紹一道大人的豆腐料理,「麻婆豆腐」。
在台灣,一般餐館「所謂的」麻婆豆腐,我認為充其量,只能叫做「豆瓣醬豆腐」,跟麻婆豆腐完全是二道不同菜的感覺。
麻婆豆腐強調:麻、辣、鮮、香、燙。「麻」,當然是指花椒的麻、「辣」就是豆瓣醬的辣、「鮮」指的是高湯的鮮、「香」包含所有辛香料混合在一起的香、「燙」意指要燙燙的吃。當你把這樣的麻婆豆腐鋪滿在熱騰騰的白飯上,光想想,口水都快滴下來了。
但在一般餐館吃到的麻婆豆腐,大概都只能吃到「辣」(有時連辣都沒有)跟「燙」,五個重點只做到二個,這樣的麻婆豆腐,怎麼能讓人滿足呢?
想吃好吃的「麻婆豆腐」,那就自己動手吧!!
冷鍋冷油,小火,煉花椒油 絞肉炒至完全變色 辣豆瓣醬炒到出紅油 放入蔥薑蒜炒香
放入豆腐略為拌勻 放入雞高湯 放入炒好的絞肉 倒入花椒油