肉鬆捲小麵包
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肉鬆捲小麵包

撰寫 蜜絲P
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蜜絲P愛烘焙 #肉鬆捲小麵包 #家常食譜分享

有聽過肉鬆捲嗎?

應該沒有人不愛吃肉鬆麵包的吧?一般麵包店的台式肉鬆麵包,都是把肉鬆放在麵包上,一口咬下,就有滿嘴的肉鬆。

但這有個缺點,就是肉鬆很容易掉在地上,或是,小孩就把上面的肉鬆吃完,把光溜溜的麵包留給媽媽~???

今年疫情閒在家時,我非常認真的做麵包,也非常認真的『自創』【肉鬆捲小麵包】?:就是把肉鬆捲在麵包裡,這樣還是吃得到肉鬆,但又不怕肉鬆掉滿地,也不怕小孩把肉鬆舔光、然後給媽媽一個光溜溜的麵包了!???

另外我找到的這個發酵法,雖然比較麻煩、步驟比較多,但做出來是非常鬆軟好吃的~冷凍後再回烤,也還是很鬆軟Q彈唷?

以下就跟大家分享我的非專業家常麵包食譜?

肉鬆捲小麵包

肉鬆捲小麵包

供應人數: 20 備料時間:
營養成份 200 熱量 20 grams 脂肪
評分 5.0/5
( 1 投票 )

需要材料

? 份量:20個,每個約40g

A. 中種麵糰 

  1. 冷水  130~135g
  2. 高筋麵粉  290g
  3. 砂糖  20g
  4. 酵母  3g
  5. 蛋黃  40g

B. 主麵糰

  1. 高筋麵粉 125g 
  2. 奶粉 17g

(不吃奶者可用等量麵粉取代)

  1. 砂糖 67~50g
  2. 鹽 7g
  3. 無鹽奶油 或 其他植物油  17g
  4. 冷水 70~80g

C. 其他材料 

  1. 肉鬆 
  2. 蛋黃液(可加一點點油,最後刷在麵團上用的)

烹調步驟

? 作法步驟:

中種麵糰 

  1. 將A的【中種麵糰】材料加入攪拌缸
  2. 用低速,攪拌5分鐘左右,直到麵團成團,所有材料也均勻分佈
  3. 將發酵盆抹上薄薄的油,把麵團放入發酵盆裡,以28度左右的溫度發酵2小時。

主麵團 

  1. 將完成的中種麵糰切成3~4塊,跟B的【主麵團】的所有材料,一起加入攪拌缸(水量可先加70g左右,再依麵團狀況決定最後的10g要不要加)
  2. 以低速攪拌大約5分鐘後
  3. 再轉成中速攪拌約12~15分鐘
  4. 最後轉高速攪拌3~5分鐘,直到麵團底部脫離缸盆,並做薄膜測試,如果可以拉出至少三指寬的薄膜,就代表完成了。
  5. 將麵團滾圓,放入發酵盆內,繼續以28度左右的溫度發酵30~40分鐘。
  6. 取出麵團,分割成20個,每個大約40g。將小麵團滾圓後,放在桌面上蓋上微濕的布,靜置讓中間鬆弛大約20~30分鐘。
  7. 將小麵團整成自己想要的形狀、包餡。
  8. 最後再發酵一次,溫度約在36度,大約一小時。

烘烤

  1. 預熱烤箱,設定170度,大約10分鐘。
  2. 麵團進爐前,幫他們刷上蛋液,烤出來的顏色會更美。
  3. 170度開始烤,大約10~13分鐘,直到麵包側面、底部都上色。中間可裡外交換一次方向。

提醒事項

備註:

  1. 各品牌烤箱溫度不一,可能實際的問度與顯示的問度不見得一樣,第一次做時要先仔細觀察。
  2. 若是小烤箱,有上、下火距離遠、近不一的問題,通常我會把上火調小一點,避免表面太黑不好看。

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