肉鬆捲小麵包

烹調步驟

? 作法步驟：

✅ 中種麵糰 

1. 將A的【中種麵糰】材料加入攪拌缸
2. 用低速，攪拌5分鐘左右，直到麵團成團，所有材料也均勻分佈
3. 將發酵盆抹上薄薄的油，把麵團放入發酵盆裡，以28度左右的溫度發酵2小時。

✅ 主麵團 

1. 將完成的中種麵糰切成3~4塊，跟B的【主麵團】的所有材料，一起加入攪拌缸（水量可先加70g左右，再依麵團狀況決定最後的10g要不要加）
2. 以低速攪拌大約5分鐘後
3. 再轉成中速攪拌約12~15分鐘
4. 最後轉高速攪拌3~5分鐘，直到麵團底部脫離缸盆，並做薄膜測試，如果可以拉出至少三指寬的薄膜，就代表完成了。
5. 將麵團滾圓，放入發酵盆內，繼續以28度左右的溫度發酵30~40分鐘。
6. 取出麵團，分割成20個，每個大約40g。將小麵團滾圓後，放在桌面上蓋上微濕的布，靜置讓中間鬆弛大約20~30分鐘。
7. 將小麵團整成自己想要的形狀、包餡。
8. 最後再發酵一次，溫度約在36度，大約一小時。

✅ 烘烤

1. 預熱烤箱，設定170度，大約10分鐘。
2. 麵團進爐前，幫他們刷上蛋液，烤出來的顏色會更美。
3. 以170度開始烤，大約10~13分鐘，直到麵包側面、底部都上色。中間可裡外交換一次方向。