紹子豆腐
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紹子豆腐-超簡易家常版-10分鐘出好菜,還讓孩子愛死你

撰寫 張老庄
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紹子豆腐 – 一定要試試看的一道豆腐料理

紹子豆腐-超簡易家常版,是一道很神奇的豆腐料理,鹹香滑嫩,只要二勺,就可以讓孩子多吃一碗飯。

這道料理,推薦大家一定要試試看!

材料很簡單,作法也很簡單,但卻非常的好吃。在煮夫張從小的記憶中,只要餐桌上出現這一道菜,一定會聽到我們幾個小蘿蔔頭的歡呼聲,大家你一勺、我一勺,沒三兩下就吃得清潔溜溜。

當然,煮夫張也跟張媽媽學了紹子豆腐這道豆腐料理,現在在我們家,只要餐桌有這一道菜,也會聽到我家那個小蘿蔔頭的大聲歡呼。

我們家的紹子豆腐,不似外面餐廳,又加木耳、又加毛豆、又加青菜的,也不用薑、蒜爆香。只有肉香、醬香與豆腐滑嫩絕妙的搭配。或許,反而是這種單純的味道,更能讓人著迷。

這道菜的主材料,就是豬絞肉、豆腐、及高湯而已,其他就是蔥跟調味料。

豬絞肉以胛心肉(就是台語所說的ㄍㄚˋ心,也就是前腿肉)或梅花肉為佳,帶油脂又不太肥。

豆腐建議使用嫩豆腐,比較軟嫩滑口,當然傳統豆腐(板豆腐)也行,只是口感沒嫩豆腐好。

至於高湯的部分,雞高湯或豬高湯皆可。煮夫張家愛喝湯,所以每次煮飯都會熬高湯,我通常會熬多一點,熬好後,把要煮湯的舀出來另外燉湯外,剩下的就拿來做菜用,大家也可以試試這個模式,還蠻方便的。

醬油可依自己平常喜歡吃的品牌,我喜歡用純釀的豆醬油,覺得更好吃,因為純釀黑豆醬油會越煮越香

或許有人會懷疑,這麼簡單的材料,做出來會好吃?說再多都不如實際做做看,相信大家不會失望的。

紹子豆腐

紹子豆腐

供應人數: 3人 備料時間: 烹調時間:
營養成份 200 熱量 20 grams 脂肪
評分 5.0/5
( 2 投票 )

需要材料

嫩豆腐...........1塊

絞肉..............70g

青蔥..............半根(約10g)

醬油..............20g

高湯............150g

鹽...................3g

太白粉水.........適量(40g水+8g太白粉)

烹調步驟

1、嫩豆腐切成約0.5公分立方大小

2、青蔥切花

3、起油鍋,燒熱後轉中火,將絞肉下鍋翻炒,炒至9分熟,加入醬油

4、繼續炒到絞肉吸收醬色,並散發出醬油香氣

5、放入豆腐,將絞肉與豆腐炒勻,放入高湯,煮滾

6、放鹽,轉小火(不是中間火喔),繼續燉煮約3~5分鐘

7、放蔥花,拌勻

8、開大火,邊攪拌邊加入太白粉水,至喜歡的濃稠度後(太白粉水不一定要用完,請依自己的喜好調整用量),熄火,裝盤  

提醒事項

1、俗話說千滾豆腐,做豆腐料理時,要多煮一些些時間,才會入味好吃,這道菜因為豆腐已經切很小了,燉煮3~5分鐘足矣
2、全程不要上鍋蓋悶煮,悶煮豆腐容易膨脹、變硬,會影響口感,若是用傳統豆腐,狀況會更明顯
3、勾芡時記得用大火,將太白粉水緩緩加入,這樣勾芡不會一坨一坨的,也比較絲滑

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