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紹子豆腐 – 一定要試試看的一道豆腐料理
紹子豆腐-超簡易家常版,是一道很神奇的豆腐料理,鹹香滑嫩,只要二勺,就可以讓孩子多吃一碗飯。
這道料理,推薦大家一定要試試看!
材料很簡單,作法也很簡單,但卻非常的好吃。在煮夫張從小的記憶中,只要餐桌上出現這一道菜,一定會聽到我們幾個小蘿蔔頭的歡呼聲,大家你一勺、我一勺,沒三兩下就吃得清潔溜溜。
當然,煮夫張也跟張媽媽學了紹子豆腐這道豆腐料理,現在在我們家,只要餐桌有這一道菜,也會聽到我家那個小蘿蔔頭的大聲歡呼。
我們家的紹子豆腐,不似外面餐廳,又加木耳、又加毛豆、又加青菜的,也不用薑、蒜爆香。只有肉香、醬香與豆腐滑嫩絕妙的搭配。或許,反而是這種單純的味道,更能讓人著迷。
這道菜的主材料,就是豬絞肉、豆腐、及高湯而已,其他就是蔥跟調味料。
豬絞肉以胛心肉(就是台語所說的ㄍㄚˋ心,也就是前腿肉)或梅花肉為佳,帶油脂又不太肥。
豆腐建議使用嫩豆腐,比較軟嫩滑口,當然傳統豆腐(板豆腐)也行,只是口感沒嫩豆腐好。
至於高湯的部分,雞高湯或豬高湯皆可。煮夫張家愛喝湯,所以每次煮飯都會熬高湯,我通常會熬多一點,熬好後,把要煮湯的舀出來另外燉湯外,剩下的就拿來做菜用,大家也可以試試這個模式,還蠻方便的。
醬油可依自己平常喜歡吃的品牌,我喜歡用純釀的豆醬油,覺得更好吃,因為純釀黑豆醬油會越煮越香
或許有人會懷疑,這麼簡單的材料,做出來會好吃?說再多都不如實際做做看,相信大家不會失望的。
這麼簡單的材料,也能做出好味道 絞肉炒至9分熟 炒至絞肉吸滿醬色,並飄出醬香 煮到這個狀態,就可以勾芡