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先前已經跟大家分享柚子醬的做法,接下來,就是把柚子醬實際應用在料理上囉~這道算是一種創意料理吧!
柚子醬酸酸甜甜的滋味,光是想到,就會讓人口水直流,加上蜂蜜及柑橘特有的香氣,非常適合運用在烤雞上,而且做法簡單,只要加上一些,整體風味就能大大提升,尤其受女性及小朋友的歡迎喔。
我這次選用的,是飼養過程中,不用藥物的放牧土雞的雞翅,一般我們在市場買的雞肉,因為多是大量高密度養殖,一但有雞隻生病,就可能會很快的傳染到整個雞場,雞農到時候要面臨的,就是會是全面的撲殺而血本無歸,為了避免這種狀況,這種養雞場,多少都會用抗生素等藥物(四環素、磺胺劑等),並且做預防性投藥(平常就將藥物拌在飼料中給雞吃)。這可能會造成一種惡性循環,什麼樣的惡性循環?我下次再專文說明。
我以前在市場上買的雞肉,多少都有一些腥味,後來接觸了好幾家無藥飼養的養雞場,發現他們的雞肉幾乎感受不到那種腥味,只有鮮甜味,說真的,我不知道、也查不到真正原因,跟無藥飼養的雞農求教過,他們也沒有答案,但直覺應該跟飼養方式及藥物使用有關。
言歸正傳,今天這道【柚香蜜烤雞翅】,除了平常在家做來吃之外,也很適合當作中秋烤肉的一道菜品,但在家做與外出烤肉的做法略有不同,最後會再附註的地方說明,我們就開始今天的料理吧!
醃料與雞翅抓勻 醃至少1小時入味 雞翅煎至二面金黃 將柚子醬放上雞翅