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就是這個香味！濃郁的醬油香，混合著九層塔濃烈的香氣！沒錯，這就是「三杯雞」！
「三杯雞」是一道很受歡迎的料理，做法簡單，在家也能做！大家知道三杯雞所謂的『三杯』，指的是什麼嗎？是的，就是黑麻油、米酒跟醬油。
但大家不要被『三杯』這二個字騙了，好像黑麻油、米酒、醬油這三樣東西的比例，一定要一種一杯，其實好吃的三杯雞，比例並不是1：1：1，更不會是一種一杯。
為什麼煮夫張會說：「千萬不要再1：1：1」，我們來想想，如果不想吃太油，麻油放少了，因為堅持1：1：1，所以米酒跟醬油的量也少了，這會變成一道不太香的「三杯雞」。
相反的，為了要能鹹香夠味，放足了醬油跟米酒，因為比例關係，這樣麻油就多放了，會讓整道菜變得油膩。
而且，大部分的食譜都會教大家：「用黑麻油小火煸香薑片」，但這中間可能會發生一個問題，就是『黑麻油過度加熱會發苦，而且對身體不好』。黑麻油的發煙點，大約在170℃，耐熱溫度並不高，過度加熱會變質、發苦，並且產生過氧化物，影響身體健康，所以，黑麻油並不是很適合拿來爆香。
好的黑麻油，不用「煸」就很香了，所以，煮夫張做三杯雞時，會用發煙點在200℃以上耐高溫的油品，來煸薑片，最後，再淋上品質好一點的黑麻油，就可以香氣十足。
至於我黑麻油、米酒、醬油的比例，嘿嘿，就麻煩看食譜囉！
還有，做三杯雞時，記得多煮一些飯喔，搶不到飯來配三杯雞，可是會讓人扼脘的！
先用一般高燃點的食用油把薑煸香 把雞肉炒至完全變色 放入調料燉煮 放入豬血糕一起煮
